pastamorelli

Un formato di pasta particolare.. I PACCHERI AL GERME DI GRANO

Lo chef Simone, ci ha donato una sua ricetta per farci gustare al meglio questa pasta , una pasta unica nel suo genere, il cui segreto si racchiude proprio nel cuore del chicco di grano...IL GERME DI GRANO, ricco di vitamina E D e proteine vegetali nobili, normalmente, quando avviene la macinazione del cereale, il germe di grano viene escluso dalla semola per ridurne la deperibilita', ma grazie alla lavorazione artigianale dell'Antico pastificio Morelli, il germe di grano viene reinserito sempre fresco nella semola cosi da dare alla pasta un unico ed inconfondibile e straordinario sapore, l'odore si sprigiona gia' durante la cottura, il profumo del grano abbinato al particolare colore verde che prende l'acqua di cottura riportano la nostra mente ai ricordi di sapori sani e genuni di un tempo, è un cammino alla riscoperta del gusto.. ma torniamo alla ricetta del ristorante "da Simone" a colle Val d'elsa

1-Paccheri al Ragù d'anatra:

250gr di paccheri

Per il ragù d'anatra:

1 anatra intera

3 cipolle

3 costole di sedano

3 carote

1 scalogno

olio extravergine d'oliva q.b.

Doppio concentrato di pomodoro 1 cucchiaio da cucina

vino rosso 1 bicc abbondante

sale e pepe q.b.

A piacere ginepro 2 bacche e alloro 2 foglie

Preparazione:

1- Tritare le verdure finemente e farle sudare in una casseruola con olio

2- Disossare l'anatra e tagliarla in pezzi grossolani e avviare la rosolatura anche di quest'ultima insieme alle verdure una volta asciugata dei propri liquidi bagnare con il vino rosso , una volta che si è ritirato il vino lasciar intiepidire. Sfilacciare e tagliare a coltello(come un battuto) rimettere nelle casseruola una volta fatto questo con circa 4 dl di acqua 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ginepro e rosmarino a piacere sale e pepe far continuare con coperchio socchiuso a fuoco lento, per circa 1 ora

3- Cuocere la pasta Morelli per ¾ del tempo indicato sulla confezione dopo di che metterli a raffreddare in un contenitore di acciaio con un filo di olio per non farli attaccare.

4- Farcire i Paccheri Morelli appoggiarli su una teglia con carta da forno impellicolare e mettere in forno a 85°per 5 minuti oppure mettere a vapore su una pesciera.

Con questa ricetta, che consiglio fortemente di provare, Auguro Un Buon Natale a tutti quanti e....aspetto vostri i commenti.. magari perche' no, altre ricette da voi create, cosi da realizzare insieme con fantasia e creativita' nuovi e gustosi piatti in cui la pasta al germe di grano sia protagonista. A presto!!!

Ricetta per 4 persone:
320g di linguine nere al germe di grano (P.Morelli)
200g broccoli puliti e lavati
12 pomodorini pachino
1 gallinella 500gr
sale q.b.
pepe nero q.b.
Prezzemolo q.b.
Aglio q.b.
Sbollentare in acqua i broccoli,in modo che rimangano compatti raffreddare iin acqua fredda sviscerare e sfilettare la gallinella e tagliarla a cubetti,con la lisca e la testa fare un brodo ricordandosi di farlo ritirare lentamente e a fuoco lento per circa 1 ora.
Preparare un'emulsione in padella di aglio e prezzemolo tritato aggiungere i cubetti di gallinella,sale,pepe nero e cuocere a fuoco vivo per un breve tempo sfumare con il brodo di gallinella abbondante;nel frattempo salare l'acqua di cottura dei broccoli e cuocervi la pasta;scolarla bene e unirla in padella con la gallinella aggiungere i broccoli,in ultimo i pomodorini pachino (ricordando di non cuocerli ma di lasciarli il più naturali possibile)aggiundere prezzemolo,mantecare con oli d'oliva e servire.
Ricetta Stagionale da Gennaio a Marzo

 

http://ristorantedasimone.blogspot.com/

La Pasta Morelli, particolarmente indicata per la preparazione di piatti gustosi e a base di ingredienti genuini, è ottenuta grazie ad un ingrediente che non si trova nelle comuni paste, artigianali o industriali.


Si tratta del Germe di Grano, che costituisce il cuore del chicco contenuto nella spiga, ricco di vitamine e proteine vegetali.


Dopo anni di utilizzo del germe del grano, l'Antico Pastificio Morelli è riuscito ad ottenere una pasta con uno straordinario e inconfondibile sapore.


Una particolarità: durante la cottura si sprigiona un intenso profumo di grano e l’acqua si tinge di una piacevole colorazione intonata leggermente sul verde proprio per la presenza del germe fresco.